Ingredienser
Dej
250 g kold sødmælk
250 g koldt vand
50 g gær
25 g sukker
250 g æg
400 g stenkværnet hvedemel
600 g fintsigtet mariagertobamel
12 g salt
5 g kardemomme
150 g blødt smør
Remonce
100 g marcipan
100 g rørsukker
Revet skal af en appelsin
100 g blødt smør
300 g græskarpuré af hokkaido
4 tsk. kanel
2 tsk. vaniljesukker
Sådan gør du
Græskarpuré
Halver et hokkaidogræskar og skrab kernerne ud.
Skær græskarret i grove stykker og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bag stykkerne ved 175 grader varmluft i 30-45 min. De skal være helt møre.
Afkøl, fjern evt. sorte pletter på skindet, og blend til en fin puré.
Vej 300 g puré af til remoncen.
Remonce
Ælt marcipan, sukker og appelsinskal sammen.
Tilsæt smør lidt ad gangen, så du undgår klumper.
Tilsæt græskarpuré, kanel og vaniljesukker, og rør det hele ensartet.
Dej
Opløs gæren i mælk og vand. Tilsæt de øvrige ingredienser på nær smør, og rør dejen sammen til en grød. Lad den hvile i ca. 20 min.
Ælt herefter til dejen er sammenhængende og smidig. Tilsæt smør i klumper, og ælt dejen glat.
Dæk dejen med et låg og lad den hvile i ca. 30 min.
Slå dejen ned og lad den hvile igen i ca. 30 min.
Rul dejen ud til en stor firkant ca. 1 cm tyk. Smør remonce på halvdelen af dejen, og fold dejen ind over midten, så remoncen dækkes.
Skær dejen i brede strimler, træk dem lange og snur dem.
Sæt snurrerne på en bageplade med bagepapir med god afstand imellem. Dæk med et klæde og lad dem hæve til dobbelt størrelse. Bag snurrerne ved 190 grader varmluft i ca. 15 min.
Snurrerne kan evt. pensles med sukkerlage, mens de er varme. Det holder dem bløde og saftige i længere tid.
